长期被认为是监管“死角”和难点的小餐饮店食品安全，正在成为上海试点整治攻坚的对象。先期试点整治的徐汇区食药监所昨天正式公布了一份区域性的小餐饮单位试点规范，明确规定常温下煮熟的食品必须在2个小时内食用。

　　据了解，《小餐饮单位卫生规范》是食品安全领域内第一份针对小餐饮店的可操作性监管文本，目前已经在徐汇区的天钥桥路、美罗城、田林地区、南站地区、宛平南路和凌云地区等6个区域试点推行，监管人员每周都会前往检查，并公示检查结果。

　　卡通和图画成了监管人员管理小餐饮食品安全的一大特色。整本文本共分10个部分，每一条操作规范均配有漫画，以便于小餐饮从业人员学习和掌握。在收银区或饭店醒目地点，食监人员还会公示监督检查结果，分别以“笑脸”、“平脸”、“苦脸”代表优、合格和差，让前往就餐者一目了然。

　　徐汇区食药监所葛佩芳表示，小餐饮历来是监管难点，这次整治首先通过细化规则，明确了小餐饮可以做到的事情。例如，多个冰柜储藏食品，被浓缩至如何在一个冰箱里放置生熟食品；多个洗涤龙头被浓缩至荤菜、素菜两个水池洗涤处理。但最为严格的是进货渠道，“许多问题都出在进货环节，我们必须宣传、教育并且监督保证小餐饮店的进货不能贪小便宜，必须从正规渠道采购。”

　　凡是加工经营场所面积小于等于150平方米的小型饭店都被监管部门归为小餐饮店。据统计，本市共有3万余家餐饮单位，其中近70％为小餐饮单位。